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Schwerpunkt

Industrie entdeckt Heimatgefühle

Für Zulieferer geht es darum, Bäckern Zutaten und Mischungen anzubieten, aus denen sie Produkte fertigen können, die den Wunsch von Verbrauchern nach Handwerk, Regionalität und damit Transparenz erfüllen.

Bio, Regionalität, glutenfrei oder Clean Label – die Zulieferer haben erkannt, dass ihre Kunden, die Bäcker, vom Verbraucher in die Pflicht genommen werden.

Für Zulieferer geht es darum, Bäckern Zutaten und Mischungen anzubieten, aus denen sie Produkte fertigen können, die den Wunsch von Verbrauchern nach Handwerk, Regionalität und damit Transparenz erfüllen.

Böcker

Fürs Brot mit wenig Eiweiß

Der Mindener Sauerteig-Spezialist Ernst Böcker will mit der neuen Mischung „ATI control“ ein Produkt für individuelle Ernährungs-Ansprüche anbieten. Dabei handelt es sich laut Hersteller um

Böcker

Pasten für die Pumpe

Nach Sauerteig-Pasten mit Sprossen und Körnern im 16-kg-Eimer zur manuellen Entnahme erweitert Böcker das Sortiment um pumpbare Pasten, die ohne Handarbeit maschinell einsetzbar sein sollen.

Schwerpunkt

Gut gemischt ist halb gewonnen

Die Mischung macht‘s: Ab gewissen Abnahmemengen können Bäcker mitentscheiden, welche Rohstoffe im Mix enthalten sind.

Von Hans Stumpf Mehl ist nicht gleich Mehl. Weizen und Roggen dominieren. Weitere Sorten wie die trendigen Urgetreidesorten sind hinzugekommen. Auch in vielen anderen Bereichen des Rohstoff- und

Die Mischung macht‘s: Ab gewissen Abnahmemengen können Bäcker mitentscheiden, welche Rohstoffe im Mix enthalten sind.

Die Bäckerei als Kompetenzzentrum für das Besondere

Backwaren aus Urgetreide erzählen Geschichte(n).

Von Hans Stumpf Verbraucher nutzen das Bäckerfachgeschäft zunehmend als Anlaufstelle, um sich rund um das Thema Brot und Backwaren zu informieren. Beispiel Dinkel. „Es erfüllt die Sehnsucht

Backwaren aus Urgetreide erzählen Geschichte(n).

Vorteig-Technologie als Praxisseminar

Minden (abz). Der Sauerteighersteller Böcker veranstaltet gemeinsam mit der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) am Standort in Minden zwei Praxisseminare. Im Seminar „Moderne

Backzutatenverband

Zwei Neuzugänge im Vorstand

Die neuen Vorstandsmitglieder (von links) Gerrit Rosch (Dawn Foods Germany GmbH) und Dr. Thorid Klantschitsch (Jung Zeelandia GmbH)

Mitgliederversammlung bestätigt kleine Veränderung im Führungsgremium / Dr. Detlev Krüger und Thomas Tanck aber weiterhin Vorstandsvorsitzende.

Die neuen Vorstandsmitglieder (von links) Gerrit Rosch (Dawn Foods Germany GmbH) und Dr. Thorid Klantschitsch (Jung Zeelandia GmbH)

Böcker

Haferbrot ohne Gluten

Der Mindener Sauerteighersteller Ernst Böcker erweitert seine Produkt-Range glutenfreier Backwaren um glutenfreies Haferbrot. Hergestellt mit glutenfreiem Sauerteig, soll das 340 g-Haferbrot mit

Böcker

Donuts mit kurzem Biss

Der Sauerteig-Hersteller Ernst Böcker hat mit seinem flüssigen Sauerteigprodukt Böcker Duo aromatique eine Rezeptur entwickelt, die Vorteile für backende Betriebe in der Herstellung des

Böcker

„Schnurren“ ade

Sauerteig-Hersteller Ernst Böcker aus Minden stellt auf der Südback eine neu entwickelte Rezeptur für Donuts mit Sauerteig vor. Mit flüssigem Sauerteig hergestellte Donuts sollen nach

Böcker

Vorteig mit Rotwein-Aroma

Das neue, doppelt fermentierte, hocharomatische Vorteig-Produkt Levino ist die Neuheit im Sauerteig-Bereich von Böcker. Mit diesem flüssigen Produkt können backende Betriebe ihre Weizengebäcke

Böcker

Sauerteig schafft Stabilität

Dass Sauerteig nicht nur Säure liefert, sondern auch zahlreiche technologische Gebäckvorteile, zeigt nach Meinung der Firma Böcker die Anwendung von Sauerteig in feinen Backwaren. Beim Einsatz des

Bei Hardrock zappeln die Mikroorganismen im Teig

In der Akkustik-Kammer: Schmitt steht hinter seinem Schallkonzept.

Von Roland Ried Ich mache nur Sachen, die mir Spaß machen!“ Wer Axel Schmitt aus dem unterfränkischen Frankenwinheim in seiner Backstube begegnet, der merkt sehr bald, dass das zutrifft. Der

In der Akkustik-Kammer: Schmitt steht hinter seinem Schallkonzept.

Böcker

Glutenfreier Stollen

Der Mindener Sauerteig-Hersteller Ernst Böcker bietet nach eigenen Angaben glutenfreie Stollen in Frische-Qualität mit angepasster Rezeptur an. Das Feingebäck werde mit mildem glutenfreien

Auszubildende fördern und begleiten

Moderatorin Steffi Renz im Interview mit den Premium-Förderern des BakerMaker-Awards (von links): Jochen Schmitz (Nespresso), Volker Groos (Wiesheu) und Peter Augendopler (Backaldrin). Ulrich Komer (Messe Stuttgart) hält die Eröffnungsrede zur Preisverlei

Von Sylvia Hart Die Südback ist von Anfang an Partner und wir sind natürlich stolz, dass wir den BakerMaker-Award seither fördern“, sagt Ulrich Komer, Geschäftsführer der Landesmesse

Moderatorin Steffi Renz im Interview mit den Premium-Förderern des BakerMaker-Awards (von links): Jochen Schmitz (Nespresso), Volker Groos (Wiesheu) und Peter Augendopler (Backaldrin). Ulrich Komer (Messe Stuttgart) hält die Eröffnungsrede zur Preisverlei

Böcker

Vor- und Sauerteig in einem

Neu im Produktbereich Sauerteig bei Böcker ist Levino, ein flüssiges, doppelt fermentiertes Vorteig-Produkt für den direkten Einsatz. Wie der Hersteller dazu schreibt, wurden in einem neu

Böcker

Glutenfreier Mini-Kuchen

Der Hersteller Ernst Böcker erweitert sein Produktsortiment der glutenfreien Backwaren um Mini-Kuchen in der Geschmacksrichtung Schoko. Das glutenfreie Feingebäck zeichnet sich nach Angaben des

Ernst Böcker

Reißfeste Verpackung

Für glutenfreie Backwaren aus dem Frische-Sortiment hat der Mindener Sauerteig-Hersteller Ernst Böcker auf ein zusätzliches Sicherheitskonzept bei Verpackungen umgestellt. Um das Restrisiko von

Verband mit neuem Vorstand

Berlin (abz). Auf der ordentlichen Mitgliederversammlung des Backzutatenverbandes ist turnusmäßig der Vorstand neu gewählt worden. Wiedergewählt wurden Georg Böcker, Dr. Andreas Fricke (Jung

„Sauerteig“ europaweit klar definieren

Sauerteig wird in erster Linie zur Versäuerung von Roggen verwendet.

Berlin (abz). Der Begriff „Sauerteig“ solle auf europäischer Ebene rechtlich klar definiert werden. Das fordert Dr. Georg Böcker vom gleichnamigen Sauerteighersteller in der Fachpublikation

Sauerteig wird in erster Linie zur Versäuerung von Roggen verwendet.