Rhabarber-Amaretti-Kuchen
Frischer Rhabarber - eingehüllt in eine Mandelcreme.
Herstellungszeit
65 Min.
Zutaten
- 600 GrammButter
- 1.200 GrammZucker
- 300 GrammVollei
- 1.800 GrammWeizenmehl, Type 550
- 5 GrammSalz
- 3 GrammZitrone
- 1 KilogrammAmaretti
- 10 KilogrammRhabarber, geschält
- 600 GrammZucker
- 7.500 GrammVollmilch
- 1 KilogrammMarzipanrohmasse
- 1 KilogrammZucker
- 800 GrammCremepulver
- 900 GrammZucker
- 900 GrammZucker
- 900 GrammButter
- 450 GrammMandeln, gemahlen
- 1.350 GrammWeizenmehl, Type 550
- 5 GrammSalz
- 3 GrammVanille
Enthaltene Allergene
- Milcherzeugnisse
- Eierzeugnisse
- Mandelerzeugnis
- Weizenerzeugnisse
Herstellungstipps
Mürbeteig:
Die Butter bei der Herstellung nicht zu warm verarbeiten und den Teig nicht zu intensiv kneten. Der Mürbeteig wird sonst brandig und brüchig; ist somit nicht mehr verarbeitungsfähig.
Zuckeranteil:
Der Zuckergehalt beim Rhabarber kann je nach Säuregehalt individuell verändert werden.
Rhabarber:
Durch das Zuckern wird dem Rhabarber Flüssigkeit entzogen. Diese Flüssigkeit kann eventuell zum Kochen der Mandelcreme, als Teil der Gesamtflüssigkeit, verwendet werden.
Flüssigkeit:
Sollte der Rhabarber beim Backen sehr viel Flüssigkeit abgeben, sollten auf die Amaretti zusätzlich süße Brösel gestreut werden.
Die Butter bei der Herstellung nicht zu warm verarbeiten und den Teig nicht zu intensiv kneten. Der Mürbeteig wird sonst brandig und brüchig; ist somit nicht mehr verarbeitungsfähig.
Zuckeranteil:
Der Zuckergehalt beim Rhabarber kann je nach Säuregehalt individuell verändert werden.
Rhabarber:
Durch das Zuckern wird dem Rhabarber Flüssigkeit entzogen. Diese Flüssigkeit kann eventuell zum Kochen der Mandelcreme, als Teil der Gesamtflüssigkeit, verwendet werden.
Flüssigkeit:
Sollte der Rhabarber beim Backen sehr viel Flüssigkeit abgeben, sollten auf die Amaretti zusätzlich süße Brösel gestreut werden.
Zubereitung
Herstellzeit für 10 Kuchen 65 Min. Mateial ca. 3,81€ / Kuchen
Vorbereitung:
Zehn runde Kuchenbleche (Durchmesser31 cm) leicht einfetten.
Den geschälten Rhabarber würfeln
und mit dem Zucker mischen.
Vorbereitung:
Zehn runde Kuchenbleche (Durchmesser31 cm) leicht einfetten.
Den geschälten Rhabarber würfeln
und mit dem Zucker mischen.
1. Schritt
Herstellung Mürbeteig:
Aus den Zutaten wie üblich einen Mürbeteig herstellen und kühlen.
Aus den Zutaten wie üblich einen Mürbeteig herstellen und kühlen.
2. Schritt
Herstellung Mandelcreme:
Etwa 80 Prozent der Vollmilch mit Zucker und Marzipanrohmasse aufkochen. Die restliche Milch mit Cremepulver anrühren, in die kochende Milch gießen und eine glatte Creme kochen.
Etwa 80 Prozent der Vollmilch mit Zucker und Marzipanrohmasse aufkochen. Die restliche Milch mit Cremepulver anrühren, in die kochende Milch gießen und eine glatte Creme kochen.
3. Schritt
Herstellung Mandelstreusel:
Aus den Zutaten wie üblich Streusel herstellen und kühlen.
Aus den Zutaten wie üblich Streusel herstellen und kühlen.
4. Schritt
Herstellung des Kuchens:
Den gekühlten Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und die Kuchenformen auslegen.
Den gekühlten Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und die Kuchenformen auslegen.
5. Schritt
Pro Kuchen 100 g Amaretti ( Mandelmakronen mit Bittermandelgeschmack) leicht zerdrücken und einstreuen.
6. Schritt
Den gezuckerten Rhabarber auf den Amaretti gleichmäßig verteilen.
7. Schritt
Die noch heiße Mandelcreme über den Rhabarber verteilen und glatt streichen.
8. Schritt
Abschließend die Mandelstreusel auf die Mandelcreme streuen.
9. Schritt
Backen:
Die Rhabarber-Amaretti-Kuchen bei geöffnetem Zug abbacken. Backtemperatur: 200 °C Backzeit: zirka 50 Minuten
Die Rhabarber-Amaretti-Kuchen bei geöffnetem Zug abbacken. Backtemperatur: 200 °C Backzeit: zirka 50 Minuten