Orangencreme-Rollen
Roulade mit fruchtiger Orangenbuttercreme
Herstellungszeit
60 Minuten
Zutaten
- 1.400 Gramm
- 1.000 GrammZucker
- 5 GrammSalz
- 2.000 Gramm
- 600 GrammZucker
- 1.600 GrammWeizenmehl, Type 405
- 1.200 GrammButter
- 100 GrammStaubzucker
- 2.400 GrammVanillecreme, gekocht
- 6 StückOrangenschalenabrieb
- 150 GrammOrangensaft
- 96 StückOrangenscheiben, halbiert
- 500 GrammGeleeguss
Enthaltene Allergene
- Eierzeugnis
- Milcherzeugnis
- Weizen
Herstellungstipps
Biskuitmasse:
Bei deren Herstellung die angegebene Reihenfolge einhalten.
Buttercreme:
Die Vanillecreme einen Tag vorher herstellen und eventuell passieren. Butter und Vanillecreme müssen die gleiche, nicht zu kühle Temperatur haben. Nur dann wird die Buttercreme glatt und homogen. Nur unbehandelte Orangen verarbeiten. Die Orangen waschen und die Schale nicht zu stark abreiben.
Vanillecreme für die
Orangenbuttercreme – Rezeptur:
1,800 kg Vollmilch
0,300 kg Zucker
2 St. Vanilleschote
0,003 kg Salz
0,200 kg Vollmilch
0,200 kg Cremepulver
4 St. Eigelb
Herstellung:
Die aufgeschnittenen Vanilleschoten mit der Milch, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Die Vanilleschoten entfernen. Die restliche Milch mit den Eigelben und dem Cremepulver verrühren, in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen. Vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Bei deren Herstellung die angegebene Reihenfolge einhalten.
Buttercreme:
Die Vanillecreme einen Tag vorher herstellen und eventuell passieren. Butter und Vanillecreme müssen die gleiche, nicht zu kühle Temperatur haben. Nur dann wird die Buttercreme glatt und homogen. Nur unbehandelte Orangen verarbeiten. Die Orangen waschen und die Schale nicht zu stark abreiben.
Vanillecreme für die
Orangenbuttercreme – Rezeptur:
1,800 kg Vollmilch
0,300 kg Zucker
2 St. Vanilleschote
0,003 kg Salz
0,200 kg Vollmilch
0,200 kg Cremepulver
4 St. Eigelb
Herstellung:
Die aufgeschnittenen Vanilleschoten mit der Milch, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Die Vanilleschoten entfernen. Die restliche Milch mit den Eigelben und dem Cremepulver verrühren, in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen. Vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zubereitung
Herstellungszeit für 96 Stück ca. 60 Minuten;
Materialeinsatz ca. 0,26 Euro/Stück
Materialeinsatz ca. 0,26 Euro/Stück
1. Schritt
Biskuitmasse:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren.
Eiklar mit Zucker aufschlagen.
Schaumige Eigelbmasse unter den Eischnee ziehen.
Weizenmehl untermelieren.
Die Masse auf 6 mit Backpapier ausgelegte Bleche (60 x 40 cm) verteilen, gleichmäßig verstreichen und sofort backen.
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren.
Eiklar mit Zucker aufschlagen.
Schaumige Eigelbmasse unter den Eischnee ziehen.
Weizenmehl untermelieren.
Die Masse auf 6 mit Backpapier ausgelegte Bleche (60 x 40 cm) verteilen, gleichmäßig verstreichen und sofort backen.
2. Schritt
Backen:
Backtemperatur: 250 °C
Backzeit: etwa 6 Minuten
Sofort vom heißen Blech nehmen, damit die Kapseln nicht austrocknen.
Backtemperatur: 250 °C
Backzeit: etwa 6 Minuten
Sofort vom heißen Blech nehmen, damit die Kapseln nicht austrocknen.
3. Schritt
Orangenbuttercreme:
Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren.
Die gekochte Vanillecreme nach und nach unterrühren.
Die frisch abgeriebene Orangenschale und den frischen Orangensaft kurz unterrühren.
Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren.
Die gekochte Vanillecreme nach und nach unterrühren.
Die frisch abgeriebene Orangenschale und den frischen Orangensaft kurz unterrühren.
4. Schritt
Fertigstellung:
Die 6 Rouladen in 12 Kapseln à 40 x 30 cm teilen.
Auf dünn mit Zucker bestreutes Pergamentpapier drehen und das Backpapier abziehen.
Die Buttercreme (300 g pro Kapsel) aufstreichen und zu Rouladen von 40 cm Länge aufrollen.
Gut durchkühlen lassen. Danach in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die mit Geleeguss abgeglänzten halben Orangenscheiben auflegen.
Die 6 Rouladen in 12 Kapseln à 40 x 30 cm teilen.
Auf dünn mit Zucker bestreutes Pergamentpapier drehen und das Backpapier abziehen.
Die Buttercreme (300 g pro Kapsel) aufstreichen und zu Rouladen von 40 cm Länge aufrollen.
Gut durchkühlen lassen. Danach in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die mit Geleeguss abgeglänzten halben Orangenscheiben auflegen.