Eierlikör-Sandtörtchen
Mit Eischnee gelockerter Klassiker
Herstellungszeit
40 Min.
Zutaten
- 1.750 GrammButtermürbeteig
- 1 KilogrammButter
- 400 GrammEigelb
- 400 GrammEierlikör
- 500 GrammWeizenpuder
- 10 GrammSalz
- 600 GrammEiklar
- 500 GrammZucker, fein
- 600 GrammWeizenmehl, Type 405
- 500 GrammFondant
- 100 GrammMandeln, gehackt, geröstet
Enthaltene Allergene
- Weizen
- Milcherzeugnis
- Ei
- Mandeln
Herstellungstipps
Geschmack:
– Aus geschmacklichen Gründen sollte Butter verarbeitet werden.
– Anstelle von Eierlikör kann auch mit Zitrone und Vanille aromatisiert werden.
Masse:
– Das Eiklar nicht zu stark ausschlagen, es lässt sich dann besser unterziehen.
– Eischnee und Weizenmehl müssen vorsichtig – aber intensiv – untergezogen werden.
– Da die Masse kein Backpulver enthält, darf sie nicht zu stark zusammen gerührt werden. Sie verliert sonst die Lockerungsfähigkeit und das Volumen bleibt klein.
Überzug:
Die Törtchen können auch mit Kuvertüre überzogen werden. Sie sind dann bis zu einer Woche frisch.
– Aus geschmacklichen Gründen sollte Butter verarbeitet werden.
– Anstelle von Eierlikör kann auch mit Zitrone und Vanille aromatisiert werden.
Masse:
– Das Eiklar nicht zu stark ausschlagen, es lässt sich dann besser unterziehen.
– Eischnee und Weizenmehl müssen vorsichtig – aber intensiv – untergezogen werden.
– Da die Masse kein Backpulver enthält, darf sie nicht zu stark zusammen gerührt werden. Sie verliert sonst die Lockerungsfähigkeit und das Volumen bleibt klein.
Überzug:
Die Törtchen können auch mit Kuvertüre überzogen werden. Sie sind dann bis zu einer Woche frisch.
Zubereitung
Herstellungszeit für 50 Törtchen ca. 40 Min.; Materialeinsatz ca. 27 Cent/Stück
Vorbereitung:
Die Torteletteformen (Durchmesser 10 cm) mit Buttermürbeteig auslegen und stippen.
Vorbereitung:
Die Torteletteformen (Durchmesser 10 cm) mit Buttermürbeteig auslegen und stippen.
1. Schritt
Herstellung der Sandmasse:
Butter, Staubzucker, Eigelb, Eierlikör, Weizenpuder und Salz schaumig rühren.
Butter, Staubzucker, Eigelb, Eierlikör, Weizenpuder und Salz schaumig rühren.
2. Schritt
Eiklar mit dem Zucker zum Schnee aufschlagen.
3. Schritt
Weizenmehl zusammen mit dem Eischnee unter die Buttermasse ziehen.
4. Schritt
Füllen der Törtchen:
Eierlikör-Sandmasse mit Spritzbeutel in die vorbereiteten Tortelettenformen dressieren (zirka 80 g pro Törtchen).
Eierlikör-Sandmasse mit Spritzbeutel in die vorbereiteten Tortelettenformen dressieren (zirka 80 g pro Törtchen).
5. Schritt
Backen:
Backtemperatur: 200 °C Backzeit: zirka 20 Minuten Noch warm aus den Förmchen lösen.
Backtemperatur: 200 °C Backzeit: zirka 20 Minuten Noch warm aus den Förmchen lösen.
6. Schritt
Fertigstellung:
Die Törtchen auskühlen lassen, mit
temperiertem Fondant glasieren und
mit gehackten, gerösteten Mandeln
bestreuen.
Die Törtchen auskühlen lassen, mit
temperiertem Fondant glasieren und
mit gehackten, gerösteten Mandeln
bestreuen.