Böhmische Kolatschen
Hefefeingebäck mit drei verschiedenen Füllungen
Herstellungszeit
45 Min.
Zutaten
- 3 KilogrammWeizenmehl, Type 550
- 1.080 GrammVollmilch
- 450 GrammZucker
- 450 GrammButter
- 450 GrammVollei
- 150 GrammHefe
- 30 GrammSalz
- 3 GrammZitronenaroma
- 3 GrammVanille
- 1.400 GrammQurak
- 450 GrammZucker
- 150 GrammAprikosenkonfitüre
- 150 GrammVollei
- 120 GrammCremepulver
- 3 GrammZitronenaroma
- 3 GrammSalz
- 400 GrammMohn
- 200 GrammVollmilch
- 100 GrammZucker
- 100 GrammHonig
- 100 GrammVollei
- 30 GrammCremepulver
- 2 GrammVanille
- 540 GrammZwetschenmus
- 100 GrammEistreiche
- 360 GrammMandeln
Enthaltene Allergene
- Weizen
- Eiprodukte
- Milchprodukte
- Mandeln
Herstellungstipps
Hefeteig:
Soll der Hefeteig mit einem Vorteig hergestellt werden, etwa 1/3 der Mehlmenge ansetzen.
Mohnfüllung:
– Für die Mohnfüllung kann der Mohn schon gemahlen bezogen werden. Er sollte aber zügig verbraucht werden, da Mohn sehr schnell ranzig wird.
– Als Bindemittel können auch süße Brösel Verwendung finden.
Soll der Hefeteig mit einem Vorteig hergestellt werden, etwa 1/3 der Mehlmenge ansetzen.
Mohnfüllung:
– Für die Mohnfüllung kann der Mohn schon gemahlen bezogen werden. Er sollte aber zügig verbraucht werden, da Mohn sehr schnell ranzig wird.
– Als Bindemittel können auch süße Brösel Verwendung finden.
Zubereitung
Herstellungszeit für
90 Stück ca. 45 Min.
90 Stück ca. 45 Min.
1. Schritt
Backen:
Bei ¾ Gare ohne Schwaden und mit offenem Zug backen. Backtemperatur: 210°C Backzeit: 14 Minuten
Bei ¾ Gare ohne Schwaden und mit offenem Zug backen. Backtemperatur: 210°C Backzeit: 14 Minuten
2. Schritt
Hefeteig:
Die Zutaten in direkter Teigführung zu einem wolligen Hefeteig kneten. Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten; Teigtemperatur (TT): 24 °C; Teigruhe (TR): 30 Minuten
Die Zutaten in direkter Teigführung zu einem wolligen Hefeteig kneten. Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten; Teigtemperatur (TT): 24 °C; Teigruhe (TR): 30 Minuten
3. Schritt
Quarkfüllung:
Alle Zutaten mittels Anschlagmaschine kräftig durchrühren (nicht schaumig schlagen) und etwas ziehen lassen.
Alle Zutaten mittels Anschlagmaschine kräftig durchrühren (nicht schaumig schlagen) und etwas ziehen lassen.
4. Schritt
Mohnfüllung:
Vollmilch, Zucker und Honig erhitzen und in den gemahlenen Mohn, Vollei, Cremepulver und die Gewürze unterrühren.
Vollmilch, Zucker und Honig erhitzen und in den gemahlenen Mohn, Vollei, Cremepulver und die Gewürze unterrühren.
5. Schritt
Aufarbeitung:
Teigeinlage: 1800 g/Presse
Den Hefeteig in 3 Pressen/Brüche abwiegen, pressen und rundwirken.
Teigeinlage: 1800 g/Presse
Den Hefeteig in 3 Pressen/Brüche abwiegen, pressen und rundwirken.
6. Schritt
Nach einer kurzen Stückgare die Teiglinge rund ausrollen (Durchmesser ca. 10 cm).
7. Schritt
Danach den Rand mit Ei abstreichen und in gehobelte Mandeln drücken. Es bleiben 4g Mandeln pro Stück haften.
8. Schritt
Nun die Quarkfüllung (25 g pro Stück) mittels Spritzbeutel auftragen und die Mohnfüllung (10g) spiralförmig mit einer kleinen Lochtülle aufdressieren.
9. Schritt
Zum Schluss das Zwetschgenmus (Pflaumen-) in die Mitte der Füllungen aufspritzen.