Beeren-Tartelettes
Tartelettes mit Johannisbeeren und Eierrahmguss
Zutaten
- 2.500 GrammButtermürbeteig
- 450 GrammSahne
- 450 GrammButter, aufgelöst
- 450 GrammZucker
- 600 GrammVollei (12 Stück)
- 150 GrammWeizenmehl, Type 405
- 5 GrammSalz
- 2.500 GrammJohannisbeeren, frisch
- 50 GrammStaubzucker zum Besieben
Enthaltene Allergene
- Weizenmahlerzeugnisse
- Milcherzeugnis
- Eierzeugnis
Herstellungstipps
Buttermürbeteig:
Teig einen Tag vorher herstellen und immer kühl verarbeiten.
Teig einen Tag vorher herstellen und immer kühl verarbeiten.
Zubereitung
Herstellungszeit für 50 Stück ca. 30 Min.; Materialeinsatz ca. 0,42 Euro/Stück
1. Schritt
Vorbereitung:
Die konischen Förmchen ( 10 cm Ø) leicht fetten, mit Buttermürbeteig auslegen und gut stippen.
Die konischen Förmchen ( 10 cm Ø) leicht fetten, mit Buttermürbeteig auslegen und gut stippen.
2. Schritt
Eierrahmguss:
1. Sahne, die aufgelöste Butter, Zucker, Eier und Salz gut verrühren.
2. Weizenmehl einsieben und glattrühren.
1. Sahne, die aufgelöste Butter, Zucker, Eier und Salz gut verrühren.
2. Weizenmehl einsieben und glattrühren.
3. Schritt
Aufarbeitung:
1. Die gewaschenen Johannisbeeren in die Formen einfüllen (50 g/Tartelette).
2.Den Rahmguss mit Litermaß über die Johannisbeeren gießen. (40 g/Tartelette).
1. Die gewaschenen Johannisbeeren in die Formen einfüllen (50 g/Tartelette).
2.Den Rahmguss mit Litermaß über die Johannisbeeren gießen. (40 g/Tartelette).
4. Schritt
Backen:
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: 30 Minuten
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: 30 Minuten
5. Schritt
Fertigstellung:
1. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und noch warm aus den Formen lösen. Zum Auskühlen auf
ein Gitter setzen.
2. Dünn mit Staubzucker besieben.
1. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und noch warm aus den Formen lösen. Zum Auskühlen auf
ein Gitter setzen.
2. Dünn mit Staubzucker besieben.