Wikinger gönnen sich eigene Bäckerei

Regional, Bio und hausgemacht: Gastronom Oliver Firla (links) hat sein Restaurant-Konzept ausgebaut und seine hauseigene Bäckerei auf Bio-Produktion umgestellt. Bäcker Christian Timm hat die Umstellung organisiert.Regional, Bio und hausgemacht: Gastronom Oliver Firla (links) hat sein Restaurant-Konzept ausgebaut und seine hauseigene Bäckerei auf Bio-Produktion umgestellt. Bäcker Christian Timm hat die Umstellung organisiert.

Von Ulrike Hoffmeister Schleswig-Holstein Quadratmeter großen Backstube und betreut zusätzlich den Tresenverkauf im Restaurant. Bis zu 2000 Brötchen am Morgen backt Christian Timm mit seinen Kollegen an Sonntagen. In der Woche sind es zwischen 500 und 1500. Die Brötchen werden durch fünf, sechs Brotsorten und fünf verschiedene Torten ergänzt. Auch die Nudeln fürs Restaurant gehören zu...


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