Praxis Als Doppel deutlich stärker Mehr Umsatz mit Backwaren und Getränken als Kombiangebote. von Christine Speckner | Mittwoch, 17. Februar 2021
Fachthema Das Frühstück wird zum sozialen Event Die Wiedereröffung der Gastrobereiche kann auch im Lockdown geplant werden. von Dorothee Hoenig | Mittwoch, 17. Februar 2021
Fotolia/Romolo Tavani Trends & Märkte Die neue Ehrlichkeit für die Kaffeetasse Experte Dr. Steffen Schwarz erklärt, wie Corona das Bohnengeschäft ankurbelt. von Ralf Küchle | Dienstag, 16. Februar 2021
Vega Fachthema Ein Virus verändert den Ladenbau Neben den üblichen Schwankungen durch Trends wird Corona die Gestaltung dauerhaft bestimmen. von Marianne Quelle | Montag, 25. Januar 2021
Bauscher Fachthema Hingucker mit maximalem Hygienefaktor Hersteller achten beim Thema Tischkultur coronabedingt auf leichte Reinigung bei ansprechender Optik. von Dorothee Hoenig | Montag, 25. Januar 2021
Mewa/RobertinoNikolic Fachthema Alles im Namen der Hygiene Vom Spuckschutz bis zur Kaffeebestellung: Industrie und Ladenbauer haben ihre Produkte auf größtmögliche Virenfreiheit hin überarbeitet. von Dorothee Hoenig | Dienstag, 12. Januar 2021
Kauffmann Fachthema Ein sauberer Schnitt bindet Kunden Aktuelle Brotschneidemaschinen arbeiten schnell, exakt, variabel und lassen sich auf individuelle Kundenwünsche einstellen von Dorothee Hoenig | Freitag, 11. Dezember 2020
Fachthema Gut gestrichen ist so gut wie verkauft Den Wunsch von Verbrauchern nach gesunder Ernährung können Bäcker auch mit Aufstrichen erfüllen von Marianne Quelle | Freitag, 11. Dezember 2020
Unternehmen Fachthema Moderne Öfen halten die Hitze fest Von Dieter Kauffmann von Redaktion | Freitag, 20. November 2020
Eipro/Springer Produkte Bausätze fürs moderne Snackgeschäft Food-Trends, gleichbleibend hohe Qualität und die Personalkosten sind im Zusammenhang mit dem Außer-Haus-Geschäft wichtige Aspekte. von Marianne Quelle | Samstag, 31. Oktober 2020
Mink Mingle/Unsplash Produktschau Unternehmen präsentieren ihre Neuheiten Infos im virtuellen Messe-Herbst. von Redaktion | Mittwoch, 07. Oktober 2020
Schwerpunkt Gute Teige müssen frieren Kältetechnik spielt bei der Geschmacksoptimierung durch lange Reifezeiten in der modernen Bäckerei eine immer wichtigere Rolle. von Marianne Quelle | Freitag, 02. Oktober 2020
WP In der Leere des Raums läuft Kälte zu Bestform auf Das Kühlen durch Vakuumverfahren ist nicht nur schneller und effizienter als im Schockfroster – Backwaren gewinnen zudem an Qualität. von Marianne Quelle | Freitag, 02. Oktober 2020
Unternehmen Das Smartphone steuert die Maschine Digitalisierung und leichte Bedienbarkeit sind die großen Trends bei Profi-Kaffeemaschinen. „Wir sehen heute die Entwicklung, dass es bei der Maschinenausstattung vermehrt um digitale Lösungen von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 17. September 2020
Shutterstock/OlegKovalevichh Nur das Beste in die Tasse Rund 40 Prozent aller Stammkunden mögen die verlässliche Bindung zum Betrieb ihres Vertrauens und möchten ein exklusives Produkt angeboten bekommen. Hier kann sich der Bäcker mit einer eigenen von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 17. September 2020
Shutterstock/BoiarkinaMarina Pfannkuchen sind die neuen Cerealien Haferflocken landen seit einiger Zeit wieder häufiger in den Frühstücksschüsseln von ernährungsbewussten jungen Menschen. Doch der Einheitsbrei (auch Porridge genannt) scheint für die von Lynn Esenwein | Donnerstag, 17. September 2020
Unternehmen Vorne gibt‘s Brötchen, hinten saubere Vorarbeit Da, wo Menschen essen und trinken, darf kein Zweifel darüber bestehen, dass optimale Hygiene gewährleistet ist. So ist auch die Hygienesicherheit beim Spülen oberstes Gebot – besonders in von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 03. September 2020
Shutterstock/Elektronik-Zeit Wie viel Strom darf’s sein? In vielen Städten wird über Fahrverbote für ältere Dieselfahrzeuge diskutiert. Gerade Handwerksbetriebe sollten sich mit diesem Thema auseinandersetzen, auch wenn derzeit noch Ausnahmeregelungen von Redaktion | Donnerstag, 03. September 2020
Boyens Backservice Beim Feingebäck geht Technik zur Hand Sechs Sorten Feingebäck, etwa 2000 Stück pro Tag, produzieren Jan Thaysen und Detlef Scheel in ihrer Bäckerei „Mien Backstuuv“ im norddeutschen Neustadt. Das Sortiment ist stark von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
Archiv/Kauffmann Veredelung ohne Formschwankung Händisch oder per Maschine – ab wann ist es wirtschaftlicher, auf automatische Anlagen bei den Überzügen umzusteigen? „Ausschlaggebend ist hier nicht allein die Menge, sondern das qualitativ von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
