Mink Mingle/Unsplash Produktschau Unternehmen präsentieren ihre Neuheiten Infos im virtuellen Messe-Herbst. von Redaktion | Mittwoch, 07. Oktober 2020
Schwerpunkt Gute Teige müssen frieren Kältetechnik spielt bei der Geschmacksoptimierung durch lange Reifezeiten in der modernen Bäckerei eine immer wichtigere Rolle. von Marianne Quelle | Freitag, 02. Oktober 2020
WP In der Leere des Raums läuft Kälte zu Bestform auf Das Kühlen durch Vakuumverfahren ist nicht nur schneller und effizienter als im Schockfroster – Backwaren gewinnen zudem an Qualität. von Marianne Quelle | Freitag, 02. Oktober 2020
Unternehmen Das Smartphone steuert die Maschine Digitalisierung und leichte Bedienbarkeit sind die großen Trends bei Profi-Kaffeemaschinen. „Wir sehen heute die Entwicklung, dass es bei der Maschinenausstattung vermehrt um digitale Lösungen von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 17. September 2020
Shutterstock/OlegKovalevichh Nur das Beste in die Tasse Rund 40 Prozent aller Stammkunden mögen die verlässliche Bindung zum Betrieb ihres Vertrauens und möchten ein exklusives Produkt angeboten bekommen. Hier kann sich der Bäcker mit einer eigenen von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 17. September 2020
Shutterstock/BoiarkinaMarina Pfannkuchen sind die neuen Cerealien Haferflocken landen seit einiger Zeit wieder häufiger in den Frühstücksschüsseln von ernährungsbewussten jungen Menschen. Doch der Einheitsbrei (auch Porridge genannt) scheint für die von Lynn Esenwein | Donnerstag, 17. September 2020
Unternehmen Vorne gibt‘s Brötchen, hinten saubere Vorarbeit Da, wo Menschen essen und trinken, darf kein Zweifel darüber bestehen, dass optimale Hygiene gewährleistet ist. So ist auch die Hygienesicherheit beim Spülen oberstes Gebot – besonders in von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 03. September 2020
Shutterstock/Elektronik-Zeit Wie viel Strom darf’s sein? In vielen Städten wird über Fahrverbote für ältere Dieselfahrzeuge diskutiert. Gerade Handwerksbetriebe sollten sich mit diesem Thema auseinandersetzen, auch wenn derzeit noch Ausnahmeregelungen von Redaktion | Donnerstag, 03. September 2020
Boyens Backservice Beim Feingebäck geht Technik zur Hand Sechs Sorten Feingebäck, etwa 2000 Stück pro Tag, produzieren Jan Thaysen und Detlef Scheel in ihrer Bäckerei „Mien Backstuuv“ im norddeutschen Neustadt. Das Sortiment ist stark von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
Archiv/Kauffmann Veredelung ohne Formschwankung Händisch oder per Maschine – ab wann ist es wirtschaftlicher, auf automatische Anlagen bei den Überzügen umzusteigen? „Ausschlaggebend ist hier nicht allein die Menge, sondern das qualitativ von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
Shuttersock/Bednarek Den Risiken die Spitzen kappen Fachleute geben einen Überblick, welche Versicherungen für eine Bäckerei in Frage kommen können. von Dorothee Hoenig | Freitag, 31. Juli 2020
Kauffmann/Krumbein Schneiden, teilen, oben oder unten Die Wahl der passenden Schneidemaschine hängt von ganz individuellen Wünschen und Anforderungen ab. von Marianne Quelle | Freitag, 17. Juli 2020
Archiv/Kauffmann Der Teig gibt den Takt vor, nicht die Technik Handwerksbäcker können Aufarbeitungsmaschinen so einsetzen, dass die Qualität stimmt und die Kosten sinken. von Marianne Quelle | Freitag, 17. Juli 2020
Schwerpunkt Raumgestalter lernen von Corona Hygieneregeln und geändertes Kundenverhalten bestimmen, worauf Ladenbauer künftig achten müssen. Daneben existieren aber auch die klassischen Aufgaben. von Marianne Quelle | Freitag, 03. Juli 2020
Shutterstock/Nikcoa Es muss nicht immer Zucker sein Für die Verwendung von Zucker gibt es einige Ersatzstoffe, die sich jedoch nur bedingt für die Backstube eignen. von Lynn Esenwein | Freitag, 19. Juni 2020
Shutterstock/SydaProductions Vollgas fürs mobile Verkaufsgeschäft Bäckereien haben durch Corona das Fahrgeschäft entdeckt. Was macht einen guten Verkaufswagen aus? von Dorothee Hoenig | Freitag, 19. Juni 2020
Schwerpunkt Rezepturen mit dem Corona-Faktor Anbieter von Backmischungen und Convenience-Produkten reagieren auf das geänderte Ernährungsverhalten vieler Verbraucher. von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 04. Juni 2020
Mewa/Zierhut Des Bäckers neue Kleider in Bestform Welche Voraussetzungen muss Berufskleidung in Produktion und Verkauf erfüllen? Was bringt Leasing? Hier gibt‘s die Antworten. von Marianne Quelle | Montag, 25. Mai 2020
Miwe Schwerpunkt Multitalente fürs Backen und Heizen Optimale Backergebnisse in Verbindung mit Energierückgewinnung stehen bei den verschiedenen Formen moderner Ofentechnik im Mittelpunkt. von Marianne Quelle | Freitag, 08. Mai 2020
Shutterstock/Svetlana Lukienko Die Krise verknappt Rohstoffe In Anbauländern geraten Ernten und Transporte ins Stocken, was Preise steigen lässt. von Redaktion | Freitag, 24. April 2020
