Boyens Backservice Beim Feingebäck geht Technik zur Hand Sechs Sorten Feingebäck, etwa 2000 Stück pro Tag, produzieren Jan Thaysen und Detlef Scheel in ihrer Bäckerei „Mien Backstuuv“ im norddeutschen Neustadt. Das Sortiment ist stark von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
Archiv/Kauffmann Veredelung ohne Formschwankung Händisch oder per Maschine – ab wann ist es wirtschaftlicher, auf automatische Anlagen bei den Überzügen umzusteigen? „Ausschlaggebend ist hier nicht allein die Menge, sondern das qualitativ von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 20. August 2020
Shuttersock/Bednarek Den Risiken die Spitzen kappen Fachleute geben einen Überblick, welche Versicherungen für eine Bäckerei in Frage kommen können. von Dorothee Hoenig | Freitag, 31. Juli 2020
Kauffmann/Krumbein Schneiden, teilen, oben oder unten Die Wahl der passenden Schneidemaschine hängt von ganz individuellen Wünschen und Anforderungen ab. von Marianne Quelle | Freitag, 17. Juli 2020
Archiv/Kauffmann Der Teig gibt den Takt vor, nicht die Technik Handwerksbäcker können Aufarbeitungsmaschinen so einsetzen, dass die Qualität stimmt und die Kosten sinken. von Marianne Quelle | Freitag, 17. Juli 2020
Schwerpunkt Raumgestalter lernen von Corona Hygieneregeln und geändertes Kundenverhalten bestimmen, worauf Ladenbauer künftig achten müssen. Daneben existieren aber auch die klassischen Aufgaben. von Marianne Quelle | Freitag, 03. Juli 2020
Shutterstock/Nikcoa Es muss nicht immer Zucker sein Für die Verwendung von Zucker gibt es einige Ersatzstoffe, die sich jedoch nur bedingt für die Backstube eignen. von Lynn Esenwein | Freitag, 19. Juni 2020
Shutterstock/SydaProductions Vollgas fürs mobile Verkaufsgeschäft Bäckereien haben durch Corona das Fahrgeschäft entdeckt. Was macht einen guten Verkaufswagen aus? von Dorothee Hoenig | Freitag, 19. Juni 2020
Schwerpunkt Rezepturen mit dem Corona-Faktor Anbieter von Backmischungen und Convenience-Produkten reagieren auf das geänderte Ernährungsverhalten vieler Verbraucher. von Dorothee Hoenig | Donnerstag, 04. Juni 2020
Mewa/Zierhut Des Bäckers neue Kleider in Bestform Welche Voraussetzungen muss Berufskleidung in Produktion und Verkauf erfüllen? Was bringt Leasing? Hier gibt‘s die Antworten. von Marianne Quelle | Montag, 25. Mai 2020
