Fachthema

Zutaten per Knopfdruck

Von Hans StumpfDie Herausforderungen bei der Bereitstellung unterschiedlicher Zutaten steigen mit der Betriebsgröße.


on Hans StumpfVDie Herausforderungen bei der Bereitstellung unterschiedlicher Zutaten steigen mit der Betriebsgröße. Die Teigmacherei erweist sich schnell als Nadelöhr in der Backstube. In Handwerksbetrieben stehen oft nur zwei Kneter zur Verfügung. Von dort aus müssen verschiedene Bereiche der Aufarbeitung mit Teigen versorgt werden. Trotz des so entstehenden Zeitdrucks darf die Qualität...


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