Vorstufen verbessern Aroma und Rösche

Reifer, gut gelockerter Weizensauerteig.Reifer, gut gelockerter Weizensauerteig.

Von Werner Kräling Heute ist es selbstverständliche Praxis, dass weizenbetonte Brote und auch Kleingebäcke mit einem Vor- oder Sauerteig hergestellt werden. Zumindest in Handwerksbetrieben, die wegen ihrer guten Brötchenqualität die Konkurrenz der Discounter nicht fürchten müssen. Vorausgesetzt, die Qualität kann überzeugen. Dazu zählen eine saftige, nicht zu dicht geporte Krume, die...


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