Schwerpunkt

Die Qualität, die aus der Kälte kommt

Viele Bäcker arbeiten beim Kleingebäck mit Langzeitführungen über Nacht, entzerren damit den Betriebsablauf am Morgen und erhalten gleichzeitig aromatischere Backwaren.Viele Bäcker arbeiten beim Kleingebäck mit Langzeitführungen über Nacht, entzerren damit den Betriebsablauf am Morgen und erhalten gleichzeitig aromatischere Backwaren.

Von Hans Stumpf Die Kältetechnik ist neben der Ofentechnik das Herzstück einer Bäckerei. Wer also in die Kälte investieren möchte, dem stellen sich viele Fragen. Es geht um Abläufe vom Teigmachen bis zum Backen im Laden. Es geht um Kapazitäten und Energie. Über allem steht dabei die Gebäckqualität. Denn Marktbegleiter aus der Lebensmittelbranche nutzen die Klaviatur der Möglichkeiten...


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