Technologie&Technik

Sauerteig als tragende Säule der Qualität

Bei qualitätsbewussten Bäckern gilt der Sauerteig seit jeher als das Nonplusultra für die Brotherstellung.

Sauerteig-Gärungen und Langzeitführungen sind die Grundlage für Aroma und Geschmack. Sauerteig-Gärungen und Langzeitführungen sind die Grundlage für Aroma und Geschmack.

Bei qualitätsbewussten Bäckern gilt der Sauerteig seit jeher als das Nonplusultra für die Brotherstellung. Wie Sauerteig als Geschmacks- und Aromaquelle eingesetzt werden kann und ob es dafür eine „beste“ Sauerteigführung gibt – über dies und mehr unterhielt sich ABZ-Fachredakteur Dieter Kauffmann mit Prof. Dr. Jürgen-Michael Brümmer in Detmold. Lesen Sie heute den ersten Teil des...


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