Fachthema

Sanft in Form gebracht

Wenn alles richtig gemacht wird, kann mit Brötchen ein sehr hoher Deckungsbeitrag erzielt werden. Voraussetzung dafür ist allerdings beste Qualität in Frische, Rösche, Krume und Geschmack. Der Bäcker erreicht dies unter anderem dadurch, in dem er die Brötchenteige weich und mit langen Teigreifezeiten heranführt.


Wenn alles richtig gemacht wird, kann mit Brötchen ein sehr hoher Deckungsbeitrag erzielt werden. Voraussetzung dafür ist allerdings beste Qualität in Frische, Rösche, Krume und Geschmack. Der Bäcker erreicht dies unter anderem dadurch, in dem er die Brötchenteige weich und mit langen Teigreifezeiten heranführt. Das stellt natürlich besondere Anforderungen an die Technik zur...


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