Rosinen-Picknickbrot


Rezeptur: Gesamtmehlmenge: 10 kg Ergibt 34 Brote Rosinen-Quellstück: 4,000 kg Kalifornische Rosinen 2,500 kg Wasser Rosinen-Sauerteig: 1. Stufe Anfrischsauer 0,040 kg Roggenvollkornschrot 0,040 kg Rosinenwasser 0,185 kg Anstellgut 2. Stufe Grundsauer 0,280 kg Roggenvollkornschrot 0,170 kg Rosinenwasser 0,080 kg Anfrischsauer 3. Stufe Vollsauer 0,680 kg Roggenvollkornschrot 0,790 kg...


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