Verkauf & Marketing

Roggenbrot-Rezept


Rezeptur für polnisches Roggenbrot: 7,000 kg Roggenmehl 0,500 kg Weizenmehl 0,090 kg Kartoffelflocken 0,150 kg Hefe 0,150 kg Salz 4,500 kg Wasser 0,150 kg Teigsäuerungsmittel 1,500 kg Vollsauer (3-stufig) 14,040 kg Gesamtgewicht Herstellung: TT: 26 °C; TR: 20 Minuten Im Spiralkneter fünf Minuten langsam und vier Minuten schnell kneten. Das Brot wird in Polen in sechseckigen Holzformen...


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