Fachthema

Rationell und schonend aufarbeiten

Von Hans StumpfBrot und Brötchen haben in den meisten Bäckereien den größten Anteil am Umsatz und sind ein Imageträger des Betriebes.


ot und Brötchen haben in den meisten Bäckereien den größten Anteil am Umsatz und sind ein Imageträger des Betriebes. Die Brot- und Brötchenqualität muss einfach stimmen. Dies ist umso wichtiger im Hinblick auf die Preisattacken von Backdiscountern und dem Lebensmitteleinzelhandel. Neben ausgewogenen Rezepten und der Teigführung ist vor allem die verwendete Technik von enormer Bedeutung....


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