Fachthema

Rationell teilen und formen

Ein Brot in handwerklich hoher Qualität nach einer traditionellen Rezeptur gibt dem Bäcker die Chance, eine eigene Marke zu entwickeln und am Markt zu etablieren.


Von Markus Nitz Ein Brot in handwerklich hoher Qualität nach einer traditionellen Rezeptur gibt dem Bäcker die Chance, eine eigene Marke zu entwickeln und am Markt zu etablieren. Verbraucher schätzen Produkte immer mehr, die ursprünglich sind und nach althergebrachten Methoden hergestellt werden. Eine der Grundlagen für gute Brote mit Roggenanteil ist der Sauerteig. Zwar gibt es auch hier...


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