Fachthema

PraxisTipp


Teige mit langer Ruhezeit und / oder einer hohen TA werden auch in größeren Betrieben durchaus manuell verarbeitet Bei häufigen Produktwechseln besonders auf die Reinigungsfreundlichkeit der Teiler achten Mehl oder Öl als Trennmittel? Beide Optionen stehen zur Verfügung, Vor- und Nachteile in Referenzbetrieben...


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