Kältetechnik

Kühlen und sparen

Eine Bäckerei ohne den Einsatz von Kältetechnik ist kaum mehr vorstellbar. Wer in eine Anlage investiert, sollte einige Punkte im Auge behalten.


Heute beansprucht die Kältetechnik in der Bäckerei mehr Platz als Backöfen und Gärräume. Dabei reicht das Spektrum der Kälteanlagen von Kühl- und Tiefkühlräumen für Rohstoffe und Halbfertigprodukten aus eigener Fertigung sowie zugekaufter Ware, bis hin zu Kältezellen, die nach genauen Parametern die Teigreife von Brot, Brötchen und anderen Backwaren steuern. Mit letzteren soll eine...


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