Fachthema

Korrekt in Form gebracht

Von Hans StumpfDie Zeiten sind vorbei, als Feingebäck und Spezialartikel durch Brot und Brötchen „quer subventioniert“ wurden.


Die Zeiten sind vorbei, als Feingebäck und Spezialartikel durch Brot und Brötchen „quer subventioniert“ wurden. Der Markt lässt dies nicht mehr zu und spätestens jetzt muss sich jeder Bäcker Gedanken machen, wie er die Herstellung von Plunder- und Blätterteig oder anderen Feingebäcken rationell erledigen kann. Hinzu kommt noch der gestiegene Qualitätsgedanke, denn handwerkliche...


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