Fachthema

Kontrollierte Enzymatik

Kälteanlagen erfüllen in Bäckereien verschiedene Zwecke: neben dem Lagern von Rohstoffen und vorproduzierten Produkten dienen sie mittlerweile als qualitätsbestimmender Faktor bei der Kleingebäckherstellung.


Von Markus Nitz Kälteanlagen erfüllen in Bäckereien verschiedene Zwecke: neben dem Lagern von Rohstoffen und vorproduzierten Produkten dienen sie mittlerweile als qualitätsbestimmender Faktor bei der Kleingebäckherstellung. Die Gärunterbrechung hat die Herstellung von Kleingebäcken revolutioniert. Erstmals war es möglich, Teiglinge qualitätssicher am Vortag herzustellen. Nachteil dieser...


Möchten Sie auf ahgz.de zukünftig alle Inhalte unbegrenzt nutzen?Jetzt informieren!Nicht jetzt

Sie sind bereits Abonnent?Hinterlegen Sie hier Ihre Auftragsnummer!