Von Werner KrälingDie Idee zur Entkopplung von Teigbereitung/Aufarbeitung und Backprozess machte vor rund 50 Jahren den Auftakt zur Kältekonditionierung von Teiglingen – heute stehen eine ausgereifte Technik und sehr unterschiedliche Verfahren zur Auswahl, um nicht nur betriebswirtschaftliche Vorteile zu erzielen, sondern auch Qualitätseinbußen zu vermeiden. Ja, bisweilen durch den...
