Schwerpunkt Kältetechnik / Energiesparen

Klima statt Kälte

Clevere Kombinationen aus Gärverzögerung, Kühl- und Lagerzellen ermöglichen eine differenzierte Kältekonditionierung und sparen Energie.

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Von Werner KrälingDie Idee zur Entkopplung von Teigbereitung/Aufarbeitung und Backprozess machte vor rund 50 Jahren den Auftakt zur Kältekonditionierung von Teiglingen – heute stehen eine ausgereifte Technik und sehr unterschiedliche Verfahren zur Auswahl, um nicht nur betriebswirtschaftliche Vorteile zu erzielen, sondern auch Qualitätseinbußen zu vermeiden. Ja, bisweilen durch den...

Praxis
Kältekonditionierung
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