Schwerpunkt Kältetechnik / Energiesparen

Klima statt Kälte

Clevere Kombinationen aus Gärverzögerung, Kühl- und Lagerzellen ermöglichen eine differenzierte Kältekonditionierung und sparen Energie.

Foto: Quelle
Fotos
News /

Von Werner KrälingDie Idee zur Entkopplung von Teigbereitung/Aufarbeitung und Backprozess machte vor rund 50 Jahren den Auftakt zur Kältekonditionierung von Teiglingen – heute stehen eine ausgereifte Technik und sehr unterschiedliche Verfahren zur Auswahl, um nicht nur betriebswirtschaftliche Vorteile zu erzielen, sondern auch Qualitätseinbußen zu vermeiden. Ja, bisweilen durch den...

Praxis
Kältekonditionierung
Gram
Miwe
Kolb Kälte
Debag
USK Ungermann
Dazu auch interessant
Schwerpunkt Kältetechnik / EnergieNicht lagern, sondern reifen

Das Handwerk hat als einziger Anbieter von Weizenbrötchen die Möglichkeit, diese herzustellen, ohne den Teigling zu frosten.

Schwerpunkt KälteanlagenKlimawandel in der Backstube

Moderne Kältetechnik sichert reibungslose Arbeitsabläufe und ermöglicht heute Produktionsverfahren, die sich eindeutig positiv auf die Gebäckqualität auswirken.

MiweBacken mit Lichtspielen

Die neue Aero-Generation soll Backtechnik mit Design verbinden. Der Ladenbackofen bietet laut Hersteller in der Bedienung optimierte Ergonomie. Eine LED-Lichtleiste, die sich über die gesamte Breite

MiweBacken mit Lichtspielen

Die neue Aero-Generation soll Backtechnik mit Design verbinden. Der Ladenbackofen bietet laut Hersteller in der Bedienung optimierte Ergonomie. Eine LED-Lichtleiste, die sich über die gesamte Breite

Sicherer produzieren und dabei Marge verbessern

Von Werner Kräling Ob der Schockfroster im handwerklich arbeitenden Großbetrieb und im Kleinbetrieb seine Daseinsberechtigung hat, bewerten Anlagenbauer unterschiedlich.

USK UngermannModerne Kombianlage

USK Ungermann kündigt an, die folgenden Produkte auf der Südback auszustellen: eine Kombinationsanlage, bestehend aus einem Gärautomaten mit Micro-Tec-Befeuchtung für acht Euro-Stikken-Wagen,

Die Kälte macht den Unterschied

Von Hans Stumpf Gründe für Langzeitführungen von Teiglingen gibt es genug: natürliche Geschmacksentwicklung, verbesserte Frischhaltung, langanhaltende Rösche und eine zartsplittrige Kruste.

MiweRundum-Sorglos-Systeme

„Allround baking partner“ heißt das Leitmotiv bei Backofenhersteller Miwe, womit die Firma darauf abzielt, für alle Snack- und Gastro-Anwendungen das passende System anbieten zu können. Miwe,

KältetechnikBei Energie cool bleiben

Kältetechnik hat viele Vorteile, sorgt aber auch für hohe Kosten: Solide gebaute Zellen und flexible Anlagenkonzepte senken auf Dauer die finanzielle Belastung.

MiweKerntemperatur kabellos messen

Der Stikkenofen Miwe roll-in e+ 3.0 gehört nach Unternehmensangaben zur neuesten Generation mit umfangreicher Ausstattung. Dazu gehört neben „Atmosphärischem Backen“ beispielsweise ein

Möchten Sie auf ahgz.de zukünftig alle Inhalte unbegrenzt nutzen?Jetzt informieren!Nicht jetzt

Sie sind bereits Abonnent?Hinterlegen Sie hier Ihre Auftragsnummer!