Kalte Kugel – heiß begehrt

Möbel im klassischen Look, rustikal, cool oder retro? Bilder, Stellwände und Pflanzen? Bei der Einrichtung eines gastronomischen Bereichs ist viel zu bedenken. Was liegt im Trend, was passt zu

Wir hatten uns große Ziele gesetzt“, beschreibt ein Bäckermeister in einem vertraulichen Gespräch des ERFA-Kreises seine Bemühungen, in die Bäckergastronomie einzusteigen. Mit dem Neubau des

Von Hans Stumpf Der Mensch ist ein Gewohnheitstier. Was ihm schmeckt, das isst er immer wieder. Jedoch wünscht er sich Abwechslung und erwartet ein breites Angebot, auch wenn er nur ab und zu mal

Von Werner Kräling In wohl allen Bäckereien Deutschlands zählt eine Maschine unverzichtbar zur technischen Ausstattung: Die Tellerschleifmaschine, kurz Presse genannt. Wegen seiner robusten

Von Werner Kräling Im Segment der Spezial- und Körnerbrötchen haben Handwerksbäckereien in den vergangenen Jahren Umsatzzuwächse erzielt – mit sehr guten Margen, wenn die Herstellung der

Von Werner Kräling Der Trend zum Außer-Haus-Verzehr setzt sich fort, und der Snack beim Bäcker erfreut sich dabei besonderer Beliebtheit: Über das Frühstücksgeschäft hinaus konnten

Von Werner Kräling Die Möglichkeit, rollend einen „Backschrank“ mit rund 400 (und mehr) Brötchen mit nur einem Mitarbeiter in wenigen Sekunden zu beschicken, revolutionierte vor gut 40Jahren

Von Werner Kräling Grundsätzlich unterscheidet sich der Wagenofen vom Stikkenofen dadurch, dass in der Backkammer festinstallierte und mit heißem Thermoöl geflutete Radiatoren das Backen mit

Von Werner Kräling LED, LED und noch einmal LED“ bringt Saskia Galante von Korte Einrichtungen den alles dominierenden Trend bei der Lichtausstattung einer Bäckereifiliale auf den Punkt. Die

Von Werner Kräling Das Backen im Laden war lange Zeit vornehmlich als Demonstration besonderer Frische verstanden worden. Die Anforderungen sind gestiegen und ambitionierte Handwerksbäcker achten