Reportage

Glutenfreies vom Handwerksbäcker

Immer mehr Menschen leiden unter einer Glutenunverträglichkeit. Immer mehr handwerkliche Bäckereien befassen sich folglich mit glutenfreien Produkten.


Von Petra GötzImmer mehr Menschen leiden unter einer Glutenunverträglichkeit. Das Krankheitsbild nennt sich Zöliakie beziehungsweise Sprue. Sprue ist keine Allergie, sondern eine vererbbare, genetisch bedingte Autoimmunerkrankung, wie z.B. Diabetes Typ I, bei der Antikörper produziert werden, die sich gegen körpereigenes Gewebe richten und es schädigen (siehe Kasten rechte Seite). Laut der...


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