Technologie_Technik

Gluten-Unverträglichkeit


Gluten ist die Bezeichnung für ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten, welches durch Wasserzugabe zum Mehl beim Anteigen eine gummiartige, elastische Masse (Kleber) bildet. Gluteline sind enthalten in Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Kamut, Tritikale u.a. Die genannten Getreidesorten besitzen einen Proteingehalt von etwa 7 bis 15Prozent, der zu 90Prozent...


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