„Ein guter Bäcker hinterfragt die Bedürfnisse seiner Kunden“


Das Gespräch führte Ralf Küchle Prof. Michael Kleinert (52) ist Leiter des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) und deutscher Bäckermeister. An seinem Institut hat er die Schwerpunktleitung Aromaforschung Brot inne. Die Idee zum Brotbuch mit Co-Autor Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie des...


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