Fachthema

Die Mischung macht's

Von Hans Stumpf Die Teig- und Massenherstellung steht am Anfang des Herstellungsvorgangs von Backwaren.


Die Teig- und Massenherstellung steht am Anfang des Herstellungsvorgangs von Backwaren. Die Zutaten in der richtigen Menge, Temperatur und Qualität sind die Voraussetzung. Hinzu kommt, dass Teige und Massen „richtig“ geknetet bzw. angeschlagen werden. Fachliches Wissen ist hierfür unabdingbar. Nötig ist aber auch gute Technik. Heute gibt es am Markt verschiedene Knetsysteme und auch die...


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