Die Brötchenqualität bestimmt der Kunde

Rösche Kruste und ansehnlicher Ausbund sind Merkmale eines handwerklich guten Brötchens.Rösche Kruste und ansehnlicher Ausbund sind Merkmale eines handwerklich guten Brötchens.

Von Werner Kräling Das Weizenbrötchen zählt zu den wichtigsten A-Artikeln im Sortiment eines Bäckereifachgeschäftes. Die Marge des Mengen-Artikels liegt hoch, der Deckungsbeitrag schlägt entsprechend in der Gesamtbilanz zu Buche. Die Verkaufspreise im Bäckereifachgeschäft liegen zwischen 30 und 40 Cent, je nach Region bestehen also durchaus große Preisunterschiede. Insgesamt aber...


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