California Sunbread


Rezeptur: Gesamtmehlmenge: 10 kg Ergibt 57 Brote Poolish: 2,500 kg Ruchmehl (Wz.-mehl Type 1200) 3,000 kg Wasser 0,003 kg Hefe Früchte-Quellstück: 1,500 kg Kalifornische Rosinen 1,000 kg Kalifornische Mandeln 0,750 kg Feigen, klein geschnitten 0,700 kg Kalifornischer Roséwein 0,020 kg Zimt Hauptteig: 5,503 kg Poolish 7,000 kg Ruchmehl 0,500 kg Weizenmehl Type 550 0,200 kg Hefe 0,290 kg...


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