SchwerpunktSauerteiganlagen, Teigteiler und Brotanlagen Der Sauerteig ist die wichtigste Zutat für ein gutes Brot, aber auch sehr empfindlich bei Führungsschwankungen. Entsprechende Anlagen sorgen dafür, dass Sauerteig rationell und reproduzierbar hergest

Bestes vom laufenden Band

Von Hans StumpfNur knapp jeder zweite Euro, der für Brot ausgegeben wird, fließt in die Kasse des Bäckerhandwerks.


Nur knapp jeder zweite Euro, der für Brot ausgegeben wird, fließt in die Kasse des Bäckerhandwerks. Gerade im Kerngeschäft Brot und Brötchen haben die handwerklichen Bäcker Umsatzanteile an andere Marktteilnehmer verloren. Die Gründe dafür sind vielfältig, sollen hier jedoch nicht ausführlich dargelegt werden. Vielmehr sollen Lösungswege aus der Sackgasse gezeigt werden. Der Bäcker...


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