Fachthema

Bestes frisch aus der Pfanne

Von Dieter Kauffmann Im Feingebäckbereich nehmen die Siedegebäcke eine besondere Stellung ein.


Im Feingebäckbereich nehmen die Siedegebäcke eine besondere Stellung ein. Das Backen in heißem Fett sorgt nicht nur für ein anderes Aussehen als wie bei im Backofen gebackenen Gebäcke, auch der Nähr- und Genusswert wird wesentlich vom Siedefett und dem damit verbundenen Siedebacken beeinflusst. Der technische Aufwand zum Siedebacken ist größer als beim herkömmlichen Backen von...


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