Technologie & Techniik

Backen mit Dinkel

Die Dinkelverarbeitung stellt hohe Ansprüche an das Können des Bäckers. Tipps für gleichmäßige Gebäcke.

Für gute Gebäcke: Qualität und Auswahl der Zutaten sind bei der Dinkelverarbeitung besonders wichtig. Für gute Gebäcke: Qualität und Auswahl der Zutaten sind bei der Dinkelverarbeitung besonders wichtig.

Von Nina WeilerBacken mit Dinkel erfordert ein hohes Maß an Erfahrung und Können. Daher gibt es bei Dinkelbackwaren große Qualitätsunterschiede. Mit den richtigen mahl- und backtechnischen Maßnahmen lässt sich jedoch das Backergebnis positiv beeinflussen. Empfehlungen hierzu haben Forscher des Max Rubner-Instituts in Detmold in Kooperation mit dem Bioland e.V. erstellt.Längst gehören...


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