Altes Gewächs in neuer Blüte

Die Bäckerei Stauss profiliert sich unter anderem mit einem Amaranth-Brot. Das dafür verwendete Korn stammt aus regionalem Anbau.

Fuchsschwanzgewächs Amaranth: Das Korn in der Bäckerei Stauss stammt von den Feldern des Josefshofs.Fuchsschwanzgewächs Amaranth: Das Korn in der Bäckerei Stauss stammt von den Feldern des Josefshofs.

Von Ulrich StökleBäcker sind oft ängstlich und träge, probieren wenig Neues aus“, sagt Bäuerin Andrea Traub, die gemeinsam mit ihrem Mann den Biosphären-Bauernhof St. Josefsgut auf der Schwäbischen Alb betreibt. „Mit natürlichen Zutaten experimentieren, dazu fehlen in den meisten Betrieben Zeit, Muse und Ideen“, charakterisiert sie Bäcker weiter.Auf einen Mann der Branche passt...


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