Wagen- und Stikkenöfen

504 auf einen Streich

Nicht nur wegen seiner enormen Backfläche auf geringer Stellfläche und der rationellen Beschickung schätzen Bäcker den Stikkenofen – auch seine Backergebnisse überzeugen.

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Von Werner KrälingBei „504 auf einen Streich“ – da ist nicht etwa von einer bekannten Jeansmarke die Rede, sondern von der beachtlichen Anzahl von Brötchen, die mit einem Schuss in den Stikkenofen einfahren: 4 x 7 Brötchen auf einem 60/80er Blech, mal 18 Schienen im Wagen = 504 Brötchen – das ist ein bekannter Standard (bei nicht zu dichter Belegung) und gleichsam auch die...

Praxis
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