Es ist ein Widerspruch, den die Produzenten von Backwaren lösen müssen. Einerseits sollen Backmittel und Zusatzstoffe dazu beitragen, die Produktivität zu erhöhen und neue Varianten an Erzeugnissen zu ermöglichen; andererseits wollen die Kunden möglichst naturbelassene Backwaren kaufen.
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