Forschung: Besser backen mit weniger Eiweiß
Forschung

Besser backen mit weniger Eiweiß

Archiv/Kauffmann
Ein Projekt zeigt: Vorzeigebrötchen können auch aus Mehlen mit weniger Feuchtklebergehalt entstehen.
Ein Projekt zeigt: Vorzeigebrötchen können auch aus Mehlen mit weniger Feuchtklebergehalt entstehen.

Ergebnisse aus einem Öko-Projekt mit 257 Backweizensorten: gute Brötchenmehle trotz 18 Prozent Feuchtklebergehalt.

Ergebnisse aus einem Öko-Projekt mit 257 Backweizensorten: gute Brötchenmehle trotz 18 Prozent Feuchtklebergehalt. Visselhövede (abz). „Besser backe

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