Schwerpunkt: Weich und angegart portionieren
Schwerpunkt

Weich und angegart portionieren

Archiv/Kauffmann
Schonend dosieren wie von Hand: Abwieger formen Teigbänder, deren Porenstruktur nicht beschädigt wird.
Schonend dosieren wie von Hand: Abwieger formen Teigbänder, deren Porenstruktur nicht beschädigt wird.

Von Hans Stumpf Bei der Brotaufarbeitung setzen Bäcker auf sogenannte teiggängige Maschinen, also Maschinen, die an die Teige angepasst sind. Die Maschinenbauer haben sich der Herausforderung

Von Hans Stumpf Bei der Brotaufarbeitung setzen Bäcker auf sogenannte teiggängige Maschinen, also Maschinen, die an die Teige angepasst sind. Die M

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