Vinschgauer Fladen

Vinschgauer Fladen

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Herstellung Sauerteig: Teigtemperatur (TT): 26 °C Stehzeit (TR): 16 bis 20 Stunden Anstellgut vor der Weiterverarbeitung wieder abnehmen Teig: Kneten (spiral): 8 Minuten langsam Teigtemperatur (TT): 26 °C Teigruhe (TR): 60 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 170 g 1. Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken.

Herstellung Sauerteig: Teigtemperatur (TT): 26 °C Stehzeit (TR): 16 bis 20 Stunden Anstellgut vor der Weiterverarbeitung wieder abnehmen Teig: Kneten

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