Trüffel-Brioche

Trüffel-Brioche

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Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 1 + 5 Minuten; Teigtemperatur (TT): 24 °C; Teigruhe (TR): 45 Minuten Hauptteig: Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten; Teigtemperatur (TT): 22 °C; Teigruhe (TR): 20 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 1,550 kg/Presse 1. Den Teig in 4 Pressen/Brüche abwiegen und rundwirken.

Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 1 + 5 Minuten; Teigtemperatur (TT): 24 °C; Teigruhe (TR): 45 Minuten Hauptteig: Kneten (spiral): 3 + 5 Minuten;

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