Rezept
Herstellung Quellstück: Teigtemperatur (TT): 20°C; Stehzeit (TR): 15 bis 20 Stunden Teig: Kneten (spiral): 5 + 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25°C; Teigruhe (TR): 60 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 860 g; 1. Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und rundwirken.
Herstellung Quellstück: Teigtemperatur (TT): 20°C; Stehzeit (TR): 15 bis 20 Stunden Teig: Kneten (spiral): 5 + 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25°C;
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