Rezept: Tipps zu Herstellung und Verkauf der ...
Rezept

Tipps zu Herstellung und Verkauf der Knusperstängli

Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25°C; Teigruhe (TR): 1 Stunde Teig: Kneten (spiral): 6 + 2 Minuten; Teigtemperatur (TT): 24°C; Teigruhe (TR): 30 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 1,200 kg (Presse) Ballengare (BG): 15 Minuten 1. Teig abwiegen, rundwirken und auf Gare stellen.

Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25°C; Teigruhe (TR): 1 Stunde Teig: Kneten (spiral): 6 + 2 Minuten; Teigtempera

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