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Rezept

Tipps: Herstellung und Verkauf von Doppeldecker-Snacks

HerstellungLaugenbrötchen:Grundrezept:Kneten (spiral): 6 + 4 Minuten;Teigtemperatur (TT): 23°C;Teigruhe (TR): 30Minuten;4,000 kg Weizenmehl, Type 5502,400 kg Wasser0,080 kg Salz0,120 kg Backmittel/Malz0,200 kg HefeAufarbeitung:Teigeinlage (TE): 1,050 kg1. Teig zu 6 Pressen abwiegen, abpressen und rundkliefen (Reststücke von Hand).

HerstellungLaugenbrötchen:Grundrezept:Kneten (spiral): 6 + 4 Minuten;Teigtemperatur (TT): 23°C;Teigruhe (TR): 30Minuten;4,000 kg Weizenmehl, Type 550

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