Boku/Schottroff/Bender 
Oben: Vergleich von Kruste und Krume eines glutenfreien Buchweizenbrotes: Ohmsches Erhitzen (links) und konventionelles Backen (rechts). Rechts: Anlage zum Ohmschen Erhitzen, bei der das Teigstück zwischen zwei Elektroden in der Backform (unten) erhitzt
Die durch elektrischen Widerstand entstehende Hitze lässt Teig schnell stabilisieren.
Die durch elektrischen Widerstand entstehende Hitze lässt Teig schnell stabilisieren. Stromstöße von innen backen glutenfreies Brot mindestens so er
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