Fachthema
- 
Wenn alles richtig gemacht wird, kann mit Brötchen ein sehr hoher Deckungsbeitrag erzielt werden. Voraussetzung dafür ist allerdings beste Qualität in Frische, Rösche, Krume und Geschmack. Der Bäcker erreicht dies unter anderem dadurch, in dem er die Brötchenteige weich und mit langen Teigreifezeiten heranführt.
Wenn alles richtig gemacht wird, kann mit Brötchen ein sehr hoher Deckungsbeitrag erzielt werden. Voraussetzung dafür ist allerdings beste Qualität i
Diesen ABZ-Artikel gratis lesen!
Jetzt kostenfrei registrieren.
Die Registrierung beinhaltet den ABZ Newsletter (dienstags und donnerstags) und unsere Eilmeldungen ABZ Extra-News.
Sie sind bereits registriert? Hier anmelden
Der Nutzung Ihrer Daten können Sie jederzeit widersprechen. Weitere Hinweise finden Sie unter Datenschutz.
Sie haben Fragen oder Anmerkungen zu diesem Artikel?
Schicken Sie eine E-Mail an die Redaktion.
