Kräling 
Mehrstufig geführte Sauerteige wie dieser Drei-Stufensauer erlauben angesichts niedriger Säuregrade im Vergleich zu einstufigen Führungen eine höhere Dosierung des Sauerteiganteils.
Mehrstufige Führungen erzielen höhere Raten bei der Hefevermehrung, eine intensive Aromabildung, erbringen geringe Säuregrade und erlauben deshalb hohe Sauerteiganteile zur besseren Frischhaltung.
Mehrstufige Führungen erzielen höhere Raten bei der Hefevermehrung, eine intensive Aromabildung, erbringen geringe Säuregrade und erlauben deshalb ho
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