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ABZ: Wie viel können kleine Betriebe herausholen? Galda: Das Sparpotenzial im Einkauf liegt in kleinen Bäckereien bei mindestens fünf Prozent. Zur Orientierung: Wenn auf den Wareneinkauf 20 Prozent der Kosten entfallen und der Gewinn zehn Prozent ausmacht, ergibt sich der Faktor „2“. Das heißt: Bei fünf Prozent Einsparung im Einkauf müsste der Verkauf um zehn Prozent gesteigert werden.
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