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#BL1#Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 2 + 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25 °C, nach 2 Stunden in den Kühlraum stellen; Teigruhe (TR): 12 bis 15 Stunden Hauptteig: Kneten (spiral): 8 Minuten langsam, Paprika bei Knetende zugeben; Teigtemperatur (TT): 24 °C; Teigruhe (TR): 30 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 1,500 kg/Presse 1. Pressen/Ballen abwiegen.
Herstellung Vorteig: Kneten (spiral): 2 + 3 Minuten; Teigtemperatur (TT): 25 °C, nach 2 Stunden in den Kühlraum stellen; Teigruhe (TR): 12 bis 15 St
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