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Die Gefahr eines zu hohen Acrylamidgehaltes ist bei wasserarmen Gebäcken wie Keksen besonders gegeben.
Eine Verlängerung der Gärdauer von Teiglingen sowie die Senkung der Backtemperatur kann wesentlich zur Senkung des Acrylamidgehaltes von Backwaren beitragen.
Eine Verlängerung der Gärdauer von Teiglingen sowie die Senkung der Backtemperatur kann wesentlich zur Senkung des Acrylamidgehaltes von Backwaren
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