Kühl gären statt schnell frosten

Kühl gären statt schnell frosten

Debag
Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Temperatur im Teiglingskern –3 bis –4 °C nicht unterschreiten.
Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Temperatur im Teiglingskern –3 bis –4 °C nicht unterschreiten.

Von Werner Kräling Nach der maschinellen Aufarbeitung kommen die Teiglinge per Stikkenwagen oder Dielenstapel direkt in die Kältezelle zur Konditionierung. Dabei gilt: Je schneller, desto besser,

Von Werner Kräling Nach der maschinellen Aufarbeitung kommen die Teiglinge per Stikkenwagen oder Dielenstapel direkt in die Kältezelle zur Konditio

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